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豆浆放半小时以上 到底还能不能喝?

 

图为:鲜榨豆浆

  豆浆以大豆为原料,经水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成,是中华民族的传统特色食品,其营养丰富且易于消化吸收。一杯鲜榨豆浆搭配馒头、面包等谷物食品,再加一些新鲜蔬可谓是早餐的最佳选择。然而,有网友称“豆浆放半小时以上就不能喝了”,真的可信吗?

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出,鲜榨豆浆在室温下敞开放置,在慢慢冷却的过程中,空气中的细菌就会进入豆浆中,并且迅速滋生、繁殖。她建议,鲜榨豆浆最好现榨现喝,尤其是在夏天。如怕烫,可用速冷容器迅速冷却;若是没喝完,应并放在冰箱里密封保存,以防变质。

  为了进一步确定新鲜豆浆在常温下到底能放多久,专业人士进行了相关实验。结表明鲜榨豆浆在常温下放置半小时后,菌落数量为210cfu/ml,2小时后为255cfu/ml,4小时后增长速度加快,到了6小时后竟然飙升到2070cfu/ml。也就是说,常温下的鲜榨豆浆菌落总数规律性递增,放置6小时后菌落总数是放置半小时后的10倍左右。

  依据国家强制标准,(蔬)汁及(蔬)汁饮料产品的菌落总数不得超过100cfu/ml,否则可判断为不合格。而实现显示常温条件下半小时后鲜榨豆浆中菌落总数达到210cfu/ml,是不是就意味着已超标?到底还能不能喝?

  专家表示,国标是针对瓶装饮料而言,本身就要求生产工厂为无菌环境,而市民自榨鲜豆浆时很难做到无菌。此外,菌落总数只能反映卫生状况,并不代表不安全。但是,菌落高说明食物易变质,因此,鲜榨豆浆在常温下放半小时后最好不要食用,以免影响健康。

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